Peynirlerde Oluşan Deliklerin Sırrı Çözüldü

Peynirin üzerinde bulunan delikler peynir yapmakta kullanılmış olan sütlerin kovasının 'temiz olmamasından' kaynaklandığı belirlendi. Peynirler de bulunan deliklere, çizgi filmlerdeki yer alan sevimli fareler, veya popüler bilim tezlerinde olduğu gibi bakterilerin çıkarmış olduğu karbondioksit yol açmıyor. İsviçre'deki bulunan bir ziraat enstitüsünün belirlemelerine göre, deliklerin nedeni saman tozları. Agroscope ismindeki bir enstitü, süt sağıldığı zaman kovalara düşmüş olan "mikroskopik denecek kadar küçük olan" saman zorlarının, peynir olgunlaştığı esnada bu tür deliklere sebep olduğunu bildirdi. Bu durumda bir tek Emmental ile Appenzell gibi bazı peynir türlerini etkilemekte. Agroscope'a göre bulunan bu bulgular, son 15 senede modern süt sağma yönteminin daha fazla yaygınlaşması ile peynirlerde oluşan deliklerin azalmasına neden oldu. Araştırmacılar, bu sonuçlara da süte çok az miktarlarda saman tozu ekleyerek peynir yapıp ulaştılar. Fakat bu araştırmalar henüz bilim adamlarınca doğrulanmadı. Amerikalı bir araştırmacı William Clark'ın bulgularını yayınlamış olduğu 1917'den bu güne peynirdeki deliklere bakterilerin sebep olduğuna ise hala inanılıyor. Peynir üreticileri ise bu deliklere 'göz', gözü olmayanlara ise 'kör peynir' diyorlar.